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【医展身手】饮食治疗师林慧玲穀粮当正餐5色食物养五脏

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“穀粮是上天赐给人类的恩物,富含100%的营养,特别提供人体所需的营养,如能量、纤维、维生素和矿物质,有助于预防肥胖和身体排毒。”

饮食治疗师林慧玲指出,她将一半的主食以全穀粮取代,并且每天摄取至少5种颜色的食物,也就是5种植物营养素,这就是她简单的饮食养生法。

她说,精緻的白米饭(refined grain)只有5%的营养,但糙米有100%营养,其中包括5%的白米、29%的糊粉层及66%的胚芽。胚芽也称为生命米,其营养丰富,含有膳食纤维、蛋白质、维生素B1、B2、B6、E及矿物质如铁、钙及锌。

“我们可以把一天内所吃的白米饭,其中一半换成糙米,即可摄取到足够的营养,也不用完全吃糙米,毕竟糙米的纤维多,对肠胃不好的人是难以消化,而孩童1岁以上就可开始食用糙米。”

植物营养素是植物化学物质给植物不同颜色和口味,有助于提升人体的免疫力。在中医上,五色入五脏,也就是青入肝、赤入心、黄入脾、白入肺、黑入肾。

口味清淡少量多餐

林慧玲在烹饪时,会加入5种不同颜色的食材,也不理会味道是否美味,因为这些是抗氧化剂。她在每天都会摄取5种颜色的食物,看到这些颜色就知道营养好,平时打果汁都会以5种颜色蔬果搭配。

“我们每日摄取5色的穀粮和蔬果,因为要摄取能量、纤维素、维生素、矿物质和抗氧化剂等营养。”

她表示,烹煮的方式也很重要,她会选择蒸或煮汤方式,以保存食物的原汁原味,但大马是美食天堂,免不了在外用餐会煎炸食物或快餐,但应减少。

由于她是属于A型血,较难以消化肉类食物,因此她的饮食习惯会选择高纤维的蔬菜和水果为主。

身为营养师,林慧玲也不能确保每一餐都吃得营养均衡,但她会以清淡食物为主,少盐、少糖、少油的饮食,以减少身体消耗和排毒负担。

“我也尽量少量多餐,平时工作时都是坐着,身体所消耗的能量不多,所以身体也不会这幺负担。”

多走路活动经络 再忙也要吃早餐

林慧玲认为,穀粮可以完全取代正餐作为主食,穀粮是以各种穀类为主,再加上富有其他营养成分,足够给予人体所需的营养。

她表示,现代人生活忙碌,许多人都会“跳过”早餐,尤其是父母无暇为孩子準备早餐,而学校食堂的食物又缺乏营养。

她说,市面上可以方便购买到穀粮沖调饮料,一分钟内就可以解决早餐需求。

“在想吃小吃或零嘴时,可选择健康的小吃,如坚果、蒸玉蜀黍、无味精的藜麦穀粮脆条,这些都是能量低营养好的食物。”

建议只吃七分包

她表示,现代人对于保护眼睛也很重要,大家平均一天会花上5至6小时在电子产品上,因此必须多摄取花青素(Anthocyanin)和叶黄素(Lutein)的食物来保养眼睛。

她说,对于多应酬的人,就建议尽量吃到七分饱,这样就不会容易导致肥胖。

“若是晚上迟用餐的人,可在晚餐时间傍晚6时至7时先吃一些,或喝一杯穀粮饮料,以缓解饥饿感。”

她指出,睡眠也很重要,必须提升睡眠质量,但这点是现代人很难做到,要有足够的休息,并且时常提醒自己要保持健康心态,开心、自足和感恩,人也会年轻化。

“我们要多走路,活动经络和促进血液循环,尤其上班族应在每半小时就起身走动。”

由于身处于热带国家,大多数人长期在冷气房内工作,血液循环和汗腺排毒也会慢慢下降,因此要多喝水,而她每天都会饮用竹姜谷粮,帮助驱寒、保暖,促进血液循环。

“现今大家对健康的意识提高了,会要求饮料不加糖或少糖,但许多人还是保持‘喝茶文化’。惟这不是我们的主要食物,只是一种习惯,我本身就没有此习惯,建议可用谷粮饮料来代替过去习惯性的饮料,将更有益及营养。”

【Profile】

姓名:林慧玲

年龄:34岁

擅长:饮食配搭

学历:马来西亚国民大学饮食治疗系

 

 

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功效:

丰富又好吃的18穀粮粥让中午的能量满满,豆腐含有人体必须的8种氨基酸,营养价值高,香菇味美清香,可增进食慾,促进消化且助于提高人体免疫力,猪肉含有丰富的优质蛋白质和脂肪,具有补肾养血的功效。

 

材料:

18穀粮靓粥

豆腐

玉蜀黍

肉碎

香菇

香菜

18穀粮早餐

功效:

丰富的18穀粮可以给新一天的开始足够能量,高纤维和丰富蛋白质的食材,助于肠胃消化及吸收,坚果可以帮助脾经运作。

材料:

三合一18穀粮(红甜菜根18穀粮+紫薯蓝莓18穀粮+竹姜18穀粮)、藜麦18穀粮脆条、坚果、水果、全麦麵包、鸡蛋、生菜。

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